汴京美食录 第65节（2 / 4）
他攥紧了拳头，为了掩饰自己的冲动，环顾宋府打量着那些雕梁画栋、金银器皿才按捺下心气，很快这些就都是自己和儿子的了，到时候看她宋姿再怎么狂！
第76章 红烧肉
宋行老仍旧是一副四平八稳的态势， 她将宋宏请到账房，命管事的
拿出一堆店里的单据：“这是我名下交给宋雅志打理的店铺利润账册，多数亏损。
这些店以前在我名下时各个都是盈利几千上万两， 如今却入不敷出， 若不是
从前那第一家店盈利之后我才将其余店交给他，可如今这态势， 倒叫我……
宋行老叹口气：“盈利倒是小事，年轻人慢慢教总能起来。可是前些时间听说一位老师傅只因在宋雅志当众做菜时多嘴说了一句‘还没到勾芡的时间’， 就被辞退了， 容不下比自己强的厨子， 这就不是我能教会的了。”
三堂哥， 我也愿意给你个面子，只不过你不是只有雅志一个儿子， 换个别的来我也愿意如当初待雅志一般赤忱
原本想兴师问罪，谁知却是自取其辱，宋宏面红耳赤， 几乎是铁青着脸咬牙回的家，一到家便大喊：“藤条呢？”
接过来藤条反手就抽：“我叫你乱辞退人！我叫你亏损！若不行就换你弟弟去！”将个宋雅志抽得鬼哭狼嚎。
宋雅志被打得全身是伤在床上躺着修养， 孙川少不得要来探望他， 殊料宋雅志第一遭事便是问他罂粟壳如今可安好。
孙川惊愕不已：“怎的， 这就改主意了？”
宋雅志脸上闪过一丝阴冷之色：“姑母见我挨打， 说待我好了这些店都要再交给我。看来不熬煮这罂粟壳说不过去了。”
而后叫孙川去打探：“今日看见康慈姑送姑母回府， 你去打听打听， 是不是姑母给康慈姑交待了什么好事？”
慈姑接手了这给汴河堤岸司下辖工人造饭之事， 如今正昼夜苦思冥想要如何将区区三百五十两银子搭配饭菜之余还要有盈余。
“这有何难？如今你在码头上贩卖的那些食盒不就正合要求么？”岚娘不解她为何如此费心。
慈姑摇摇头：“做事情切记生搬硬套，一着不慎说不定既引得码头上食客不欢喜，又叫治堰卒们不喜。”
至于这次要用的厨子们， 慈姑决定了叫少年厨子们过来。
汪行老还有些犹豫：“那些儿郎们还小，这可使得？万一……”
慈姑倒不这么觉得：“少年郎们虽然心性向上，可一味叫他们洗菜跑腿恐损了心性，不若分批引来。”她带着的那些少年厨子们如今做菜手艺不说，人品尽数是信得过的。
便叫那些儿郎们过来，将此事宣布，说要择其优者录用，其余人也不用气馁，今后还会轮换。
这话一出果然少年们各个生龙活虎跃跃欲试。最终挑选了一部分人做厨子，慈姑笑道：“没选中的好好练习技艺，今后我们会开分店甚至还会去外地开张，缺的是厨子。”
疾风在旁边瞧得心服口服，康娘子这一招，非但安抚了那些没选中的少年郎，还在他们心里种下了远方的影子。要知道若是去外地开店，最难的便是厨子，本地年龄大的厨子家业在此不愿意过去，外地寻些厨子又觉得不可靠，可今后康娘子去外地开店，这些年轻人就是第一个去的。
他在侯爷身边自然没少瞧见这等手段，可康娘子一个小娘子能有这主意当真难得。有了这肃然起敬，陪康娘子去腌臜的猪羊行里去便也不皱眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一个劲儿纳闷。
慈姑自己瞧了一圈，打算做红烧肉。
如今猪肉最是廉价，官家喜欢吃羊肉，带的满朝的文武官员、百姓也跟着喜欢吃羊肉，再加上猪肉味道腥膻，因而猪肉价格并不贵，平民人家吃得多一点，因而价格还算便宜。
慈姑教导杀猪的人放了血，而后将猪肉洗净血水，这样能祛除猪肉带来的难闻气味。她将猪肉剁成大块，冷水入锅焯水，瞧着表面稍稍凝固立刻捞出。
热锅放油，而后投入葱结、姜片、香叶、八角，炼制出好闻的香气后再将冰糖放入小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟融化冒焦糖色的色泽，这就是炒制汤色。
而后将大块肉块放入锅中，让它们均匀沾染上每一道酱汁再放入老抽，瞧着上色均匀后再倒入黄酒投入瓦罐中，加上剥了皮的栗子炖了起来。
汪三爷在旁瞧得目不转睛。吴自用问他：“莫不是下一次的朝报便要写这红烧肉？”汪三爷不理他，只字斟句酌想着如何书写这美味。 ↑返回顶部↑
第76章 红烧肉
宋行老仍旧是一副四平八稳的态势， 她将宋宏请到账房，命管事的
拿出一堆店里的单据：“这是我名下交给宋雅志打理的店铺利润账册，多数亏损。
这些店以前在我名下时各个都是盈利几千上万两， 如今却入不敷出， 若不是
从前那第一家店盈利之后我才将其余店交给他，可如今这态势， 倒叫我……
宋行老叹口气：“盈利倒是小事，年轻人慢慢教总能起来。可是前些时间听说一位老师傅只因在宋雅志当众做菜时多嘴说了一句‘还没到勾芡的时间’， 就被辞退了， 容不下比自己强的厨子， 这就不是我能教会的了。”
三堂哥， 我也愿意给你个面子，只不过你不是只有雅志一个儿子， 换个别的来我也愿意如当初待雅志一般赤忱
原本想兴师问罪，谁知却是自取其辱，宋宏面红耳赤， 几乎是铁青着脸咬牙回的家，一到家便大喊：“藤条呢？”
接过来藤条反手就抽：“我叫你乱辞退人！我叫你亏损！若不行就换你弟弟去！”将个宋雅志抽得鬼哭狼嚎。
宋雅志被打得全身是伤在床上躺着修养， 孙川少不得要来探望他， 殊料宋雅志第一遭事便是问他罂粟壳如今可安好。
孙川惊愕不已：“怎的， 这就改主意了？”
宋雅志脸上闪过一丝阴冷之色：“姑母见我挨打， 说待我好了这些店都要再交给我。看来不熬煮这罂粟壳说不过去了。”
而后叫孙川去打探：“今日看见康慈姑送姑母回府， 你去打听打听， 是不是姑母给康慈姑交待了什么好事？”
慈姑接手了这给汴河堤岸司下辖工人造饭之事， 如今正昼夜苦思冥想要如何将区区三百五十两银子搭配饭菜之余还要有盈余。
“这有何难？如今你在码头上贩卖的那些食盒不就正合要求么？”岚娘不解她为何如此费心。
慈姑摇摇头：“做事情切记生搬硬套，一着不慎说不定既引得码头上食客不欢喜，又叫治堰卒们不喜。”
至于这次要用的厨子们， 慈姑决定了叫少年厨子们过来。
汪行老还有些犹豫：“那些儿郎们还小，这可使得？万一……”
慈姑倒不这么觉得：“少年郎们虽然心性向上，可一味叫他们洗菜跑腿恐损了心性，不若分批引来。”她带着的那些少年厨子们如今做菜手艺不说，人品尽数是信得过的。
便叫那些儿郎们过来，将此事宣布，说要择其优者录用，其余人也不用气馁，今后还会轮换。
这话一出果然少年们各个生龙活虎跃跃欲试。最终挑选了一部分人做厨子，慈姑笑道：“没选中的好好练习技艺，今后我们会开分店甚至还会去外地开张，缺的是厨子。”
疾风在旁边瞧得心服口服，康娘子这一招，非但安抚了那些没选中的少年郎，还在他们心里种下了远方的影子。要知道若是去外地开店，最难的便是厨子，本地年龄大的厨子家业在此不愿意过去，外地寻些厨子又觉得不可靠，可今后康娘子去外地开店，这些年轻人就是第一个去的。
他在侯爷身边自然没少瞧见这等手段，可康娘子一个小娘子能有这主意当真难得。有了这肃然起敬，陪康娘子去腌臜的猪羊行里去便也不皱眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一个劲儿纳闷。
慈姑自己瞧了一圈，打算做红烧肉。
如今猪肉最是廉价，官家喜欢吃羊肉，带的满朝的文武官员、百姓也跟着喜欢吃羊肉，再加上猪肉味道腥膻，因而猪肉价格并不贵，平民人家吃得多一点，因而价格还算便宜。
慈姑教导杀猪的人放了血，而后将猪肉洗净血水，这样能祛除猪肉带来的难闻气味。她将猪肉剁成大块，冷水入锅焯水，瞧着表面稍稍凝固立刻捞出。
热锅放油，而后投入葱结、姜片、香叶、八角，炼制出好闻的香气后再将冰糖放入小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟融化冒焦糖色的色泽，这就是炒制汤色。
而后将大块肉块放入锅中，让它们均匀沾染上每一道酱汁再放入老抽，瞧着上色均匀后再倒入黄酒投入瓦罐中，加上剥了皮的栗子炖了起来。
汪三爷在旁瞧得目不转睛。吴自用问他：“莫不是下一次的朝报便要写这红烧肉？”汪三爷不理他，只字斟句酌想着如何书写这美味。 ↑返回顶部↑