汴京美食录 第68节（1 / 4）
“什么？家中居然有此物？逆子！”宋宏指着宋雅志破口大骂，“这是何物？”
宋雅志扭头看着慈姑，狠狠道：“哼！这事招摇出去，别人只会以为厨子行里都用罂粟壳，上次别人对你的怀疑也会坐实，你别以为自己能独善其身！”却很快被押着他的疾风用口巾塞了嘴巴。
“你说得有些道理。”慈姑笑道：“所以我适才已经唤人请来诸位行老们洗刷我的冤屈，你瞧不就来了么？”
他头一偏，却见是姑母带着诸行老在侧。
这是宋雅志最不想见到的场面，可他嘴巴被堵住，脖子上青筋毕露，呜呜咽咽挣扎着。
旁边孙川看见宋行老，忙求饶：“我什么都说！是宋雅志，他要店里生意红火，因而在您的店里下了罂粟壳，我们还污蔑康娘子用罂粟壳，其实是我们自己在用，不信您大可去搜检宋雅志料理的那些店铺，各个都有不少罂粟壳。”
宋行老摇摇头：“你还有什么好说？”她看向宋雅志的眼中失望一片。
宋雅志这些年来战战兢兢做人，小心侍奉姑母，在诸人面前伪装自己，为的就是行老之位出人头地。可是谁能想到居然在顷刻之间大厦颠覆，他此生再也无望行老之位。
他立刻就像被凉水浇透了心，整个人都浑身冰凉，被无尽的失望笼罩，一瞬间眼睛里充满阴霾。
偏偏宋宏正对官差拱手：“老爷，这与我无关，全是这逆子！”
又冲宋行老赔笑：“我将三郎送去您那里，这二郎秉性龌龊，今儿我就将他逐出宋家家门。您莫要因此嫌弃了三郎。”
宋雅志一听眼中赤红一片，等被押进官府，立刻反咬此事有他爹参与，不多时宋宏便也被虎狼一般的衙差押进了开封府。宋家这一门父子，就此尽数伏法。
却不说那两人下场，见他们被衙差押走，慈姑转身笑道：“今儿多谢大家帮忙！我出钱请大家改善伙食。”
在场的兵卒们尽数欢呼了起来，尽数回到堤岸热火朝天干活，单等着中午这一餐。
慈姑便去猪羊行里挑选猪腔骨中最中间的片状肋排，这是最好的部位：肉骨匀称，肉质细嫩。平日里是卖与贵人的。
用蜂蜜香料调匀的酱料仔细腌制许久，锅里加油炸排骨成金黄色，而后再起一锅，倒入炸过花椒的油，放白糖，小火慢熬、
再将炸好的排骨投入锅中，直到锅里每一个排骨都挂上糖浆，而后倒入调好的糖醋汁，等浓稠的汤汁裹满排骨后，再将排骨搅拌均匀，最后加几块梅子干慢炖起来。
乌橹尝了一口油亮红润的排骨，蜜糖色的酱汁，瞧着就忍不住咽了一口口水。
咬一口，酱汁微酸，还有甜甜的滋味，最霸道的是梅子的甘酸，一下子刺激得人哗哗流口水，
肉质虽然紧实，可用牙齿撕扯立刻脱骨，焦脆的肉壳里头锁了嫩软的肉汁，肉质丰腴，入口酸甜四溢。更甭提偶尔还有贴着骨头的筋腱，吃起来可口耐嚼。
主食是米粑。将上好的圆糯米和大米泡水，而后晾干水分与醪糟混合后注入石磨磨眼。
慈姑一点点加水推磨研磨，忽得想起上次濮九鸾在大理寺帮自己推磨的情形，她悄咪咪笑了起来，想着等做好后便要托疾风给濮九鸾送上些米粑。
石磨里头的糯米已经变成了白色的米浆。这米浆便被放在清凉处发酵，等发酵完全之后再加入糯米粉和面，而后分成小团子裹上香芋馅儿在锅里小火慢煎。
利南拿一直在手里，咬一口米香浓郁，里头的香芋馅儿又甜又滑，后味香醇，奶香四溢，“唔——”利南满意地吸口气，几乎将舌头都要黏起来。
凉菜狍子肉对福王来说并没有什么稀奇，可这康娘子做得巧妙。
她居然用了红葱、炸薄荷、生薄荷做了酱汁，红褐色的酱汁似乎有些白醋又有些鱼露，闻起来有些偏酸，尝起来后味还有些甜，里头晃荡着红葱、两色薄荷、还有香菜梗，还漂浮着被油炸过黑黑的小茱萸籽和花椒颗粒，闻着就觉得无数种香气扑面而来。
福王夹起一块狍子肉放进嘴里。这狍子肉应当是被卤过而后再撕成长条拌入料汁中，越嚼越香，裹上凉拌汁后甜辣带酸，再嚼下去到了后头还有一丝微微的麻辣香气。
他忍不住问：“为何不是纯麻辣？”
慈姑笑道：“ 这道菜本就是要用酸辣方能凸显狍子肉的香味，若是麻辣也可，不过那便是爆炒的做法。”
原来如此，福王点点头。再尝一下里头的配菜，炸薄荷，这却是他从未见过的吃法，薄荷叶过了面油炸成金黄色，吃起来脆生生一片。薄荷本身的味道清爽解腻。吃着吃着福王忽然悟了为何这里头要放两种配菜，炸薄荷是里头的一道配菜，生薄荷却是里头一味佐料，两者的作用各有不同。整道菜酸酸辣辣，格外开胃。 ↑返回顶部↑
宋雅志扭头看着慈姑，狠狠道：“哼！这事招摇出去，别人只会以为厨子行里都用罂粟壳，上次别人对你的怀疑也会坐实，你别以为自己能独善其身！”却很快被押着他的疾风用口巾塞了嘴巴。
“你说得有些道理。”慈姑笑道：“所以我适才已经唤人请来诸位行老们洗刷我的冤屈，你瞧不就来了么？”
他头一偏，却见是姑母带着诸行老在侧。
这是宋雅志最不想见到的场面，可他嘴巴被堵住，脖子上青筋毕露，呜呜咽咽挣扎着。
旁边孙川看见宋行老，忙求饶：“我什么都说！是宋雅志，他要店里生意红火，因而在您的店里下了罂粟壳，我们还污蔑康娘子用罂粟壳，其实是我们自己在用，不信您大可去搜检宋雅志料理的那些店铺，各个都有不少罂粟壳。”
宋行老摇摇头：“你还有什么好说？”她看向宋雅志的眼中失望一片。
宋雅志这些年来战战兢兢做人，小心侍奉姑母，在诸人面前伪装自己，为的就是行老之位出人头地。可是谁能想到居然在顷刻之间大厦颠覆，他此生再也无望行老之位。
他立刻就像被凉水浇透了心，整个人都浑身冰凉，被无尽的失望笼罩，一瞬间眼睛里充满阴霾。
偏偏宋宏正对官差拱手：“老爷，这与我无关，全是这逆子！”
又冲宋行老赔笑：“我将三郎送去您那里，这二郎秉性龌龊，今儿我就将他逐出宋家家门。您莫要因此嫌弃了三郎。”
宋雅志一听眼中赤红一片，等被押进官府，立刻反咬此事有他爹参与，不多时宋宏便也被虎狼一般的衙差押进了开封府。宋家这一门父子，就此尽数伏法。
却不说那两人下场，见他们被衙差押走，慈姑转身笑道：“今儿多谢大家帮忙！我出钱请大家改善伙食。”
在场的兵卒们尽数欢呼了起来，尽数回到堤岸热火朝天干活，单等着中午这一餐。
慈姑便去猪羊行里挑选猪腔骨中最中间的片状肋排，这是最好的部位：肉骨匀称，肉质细嫩。平日里是卖与贵人的。
用蜂蜜香料调匀的酱料仔细腌制许久，锅里加油炸排骨成金黄色，而后再起一锅，倒入炸过花椒的油，放白糖，小火慢熬、
再将炸好的排骨投入锅中，直到锅里每一个排骨都挂上糖浆，而后倒入调好的糖醋汁，等浓稠的汤汁裹满排骨后，再将排骨搅拌均匀，最后加几块梅子干慢炖起来。
乌橹尝了一口油亮红润的排骨，蜜糖色的酱汁，瞧着就忍不住咽了一口口水。
咬一口，酱汁微酸，还有甜甜的滋味，最霸道的是梅子的甘酸，一下子刺激得人哗哗流口水，
肉质虽然紧实，可用牙齿撕扯立刻脱骨，焦脆的肉壳里头锁了嫩软的肉汁，肉质丰腴，入口酸甜四溢。更甭提偶尔还有贴着骨头的筋腱，吃起来可口耐嚼。
主食是米粑。将上好的圆糯米和大米泡水，而后晾干水分与醪糟混合后注入石磨磨眼。
慈姑一点点加水推磨研磨，忽得想起上次濮九鸾在大理寺帮自己推磨的情形，她悄咪咪笑了起来，想着等做好后便要托疾风给濮九鸾送上些米粑。
石磨里头的糯米已经变成了白色的米浆。这米浆便被放在清凉处发酵，等发酵完全之后再加入糯米粉和面，而后分成小团子裹上香芋馅儿在锅里小火慢煎。
利南拿一直在手里，咬一口米香浓郁，里头的香芋馅儿又甜又滑，后味香醇，奶香四溢，“唔——”利南满意地吸口气，几乎将舌头都要黏起来。
凉菜狍子肉对福王来说并没有什么稀奇，可这康娘子做得巧妙。
她居然用了红葱、炸薄荷、生薄荷做了酱汁，红褐色的酱汁似乎有些白醋又有些鱼露，闻起来有些偏酸，尝起来后味还有些甜，里头晃荡着红葱、两色薄荷、还有香菜梗，还漂浮着被油炸过黑黑的小茱萸籽和花椒颗粒，闻着就觉得无数种香气扑面而来。
福王夹起一块狍子肉放进嘴里。这狍子肉应当是被卤过而后再撕成长条拌入料汁中，越嚼越香，裹上凉拌汁后甜辣带酸，再嚼下去到了后头还有一丝微微的麻辣香气。
他忍不住问：“为何不是纯麻辣？”
慈姑笑道：“ 这道菜本就是要用酸辣方能凸显狍子肉的香味，若是麻辣也可，不过那便是爆炒的做法。”
原来如此，福王点点头。再尝一下里头的配菜，炸薄荷，这却是他从未见过的吃法，薄荷叶过了面油炸成金黄色，吃起来脆生生一片。薄荷本身的味道清爽解腻。吃着吃着福王忽然悟了为何这里头要放两种配菜，炸薄荷是里头的一道配菜，生薄荷却是里头一味佐料，两者的作用各有不同。整道菜酸酸辣辣，格外开胃。 ↑返回顶部↑