汴京美食录 第73节（4 / 4）
十味蟹是将螃蟹块在芝麻香油中低温锁熟，放着冷却的当口将香果、茴香、砂仁等香料磨成粉加入，再将葱末、香醋等拌入其中。
团姐儿道过谢，自己将蟹块放入嘴中，这道菜既像是凉菜也像是热菜，螃蟹上头挂着一层厚厚的汁水，格外解腻。蟹肉肉质鲜美，被满满的各色香料浸泡了许久，这会捞出来后入口弹牙爽滑，叫人忍不住大快朵颐。
张大官人喜欢香爆蟹。香爆蟹是将螃蟹切块后裹上淀粉蛋清下锅油炸，而后再起一锅，爆香花椒、香芹、红葱头、生姜丝后，再加茱萸辣酱炒出大量红油，
这道菜就没有十味蟹那么汁水丰富，汤汁偏干，红葱头的香气将螃蟹炒制得够味，花椒与胡椒冲突的香气又增加了菜式的烟火气，肥厚的蟹肉被各色香料腌渍后，风味复合，充满了茴香的凛冽和砂仁的甘美，越发口感脆嫩。与先前的橙酿蟹嫩滑的蟹肉风格完全不同。
他吃得快乐，又喝了一杯桂花酒，赞叹道：“好酒！”
刚从树上摘下来的桂花洗净晾干后投入白酒中，经过长时间的浸泡此时已经吸满了桂花的香气，甘冽的美酒中桂花扑鼻四溢，配着天上一轮圆月，此情此景又怎能不让人豪情满怀？
大松主动提议：“何不请张大官人为我们舞一支剑？” ↑返回顶部↑
团姐儿道过谢，自己将蟹块放入嘴中，这道菜既像是凉菜也像是热菜，螃蟹上头挂着一层厚厚的汁水，格外解腻。蟹肉肉质鲜美，被满满的各色香料浸泡了许久，这会捞出来后入口弹牙爽滑，叫人忍不住大快朵颐。
张大官人喜欢香爆蟹。香爆蟹是将螃蟹切块后裹上淀粉蛋清下锅油炸，而后再起一锅，爆香花椒、香芹、红葱头、生姜丝后，再加茱萸辣酱炒出大量红油，
这道菜就没有十味蟹那么汁水丰富，汤汁偏干，红葱头的香气将螃蟹炒制得够味，花椒与胡椒冲突的香气又增加了菜式的烟火气，肥厚的蟹肉被各色香料腌渍后，风味复合，充满了茴香的凛冽和砂仁的甘美，越发口感脆嫩。与先前的橙酿蟹嫩滑的蟹肉风格完全不同。
他吃得快乐，又喝了一杯桂花酒，赞叹道：“好酒！”
刚从树上摘下来的桂花洗净晾干后投入白酒中，经过长时间的浸泡此时已经吸满了桂花的香气，甘冽的美酒中桂花扑鼻四溢，配着天上一轮圆月，此情此景又怎能不让人豪情满怀？
大松主动提议：“何不请张大官人为我们舞一支剑？” ↑返回顶部↑